miércoles, 25 de mayo de 2011

Se inaugura el blog de Celiaquía

Bienvenidos y bienvenidas al blog de celiaquía.

Éste se conforma como un espacio de unión entre La Asociación de Celiacos de Granada y La Escuela de Pacientes. Está abierto a toda persona que esté interesada en la enfermedad celiaca y busque un espacio donde encontrar información así como intercambio de opiniones y conocimientos.

Durante la andadura de este blog, iremos tratando una extensa variedad de temas que se irán organizando en diferentes etiquetas o categorías:

1.      Aspectos generales de la enfermedad
2.      La dieta sin gluten (recetas de cocina, consejos sobre alimentos, maneras de cocinarlos…)
3.      Talleres de cocina de la Escuela de Pacientes para personas con celiaquía
4.      Habilidades asertivas y de la comunicación enfocadas para personas con enfermedad celiaca (comunicación padres – hijos/as, adolescente celiaco/a, etc.)
5.      Situaciones concretas en la vida de la persona celiaca que necesitan entrenamiento en habilidades sociales y de la comunicación
6.      Espacio para generar preguntas sobre el manejo de situaciones sociales relacionadas con la enfermedad    

Os esperamos, éste es vuestro espacio…

lunes, 23 de mayo de 2011

¿En qué consiste la enfermedad celiaca?

Todos y todas hemos oído hablar de la celiaquía, pero no mucha gente tiene la oportunidad de adquirir información completa y fiable sobre el tema. Carmen López -Lefebre, presidenta de la Asociación de Celiacos de Granada, nos define en este post los elementos principales de la enfermedad, haciendo diferenciaciones según las etapas de desarrollo del ser humano.

La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten.
El gluten es proteína que forma  parte de algunos cereales de la dieta: trigo, cebada, avena, centeno, triticale, kamut y espelta.

La enfermedad celiaca se caracteriza porque el organismo rechaza cualquier cantidad de gluten, aunque sea pequeña: esta proteína,  produce una lesión en el intestino, que pierde su estructura y función, que es la absorción de los nutrientes que tomamos en los alimentos. Esto produce una serie de trastornos y síntomas que varían según la edad de la persona:
-         Infancia: diarrea crónica, pérdida de apetito, tripita abultada, talla baja, pérdida de peso, anemia, irritabilidad y tristeza.
-         Adolescencia: pérdida de apetito, fallo en el crecimiento, retraso puberal, irregularidades menstruales, heces pastosas.
-         Edad adulta: anemia, diarrea, dolor abdominal, gases, falta de apetito, infertilidad, abortos de repetición, calambres en brazos y piernas, osteoporosis, ansiedad/depresión, colon irritable, artritis reumatoide.

La enfermedad celiaca afecta aproximadamente a 1 de cada 100 personas, aunque sólo el 10 % son diagnosticados.

El diagnóstico se realiza en todos los casos mediante un análisis de anticuerpos en sangre y una biopsia intestinal. Realizar esta prueba es indispensable para su diagnóstico. Sin haberse realizado estas pruebas, no se debe retirar el gluten de la dieta.

La dieta sin gluten, un camino necesario

Una vez que tenemos el diagnóstico, tenemos que iniciarnos de manera inmediata en el tratamiento de la celiaquía. El único tratamiento eficaz es una dieta sin gluten (DSG) estricta, de por vida. El conocimiento de este tratamiento provoca miedos e incertidumbres por el enorme cambio que esto supone para las rutinas de comida diarias.

Obtener información sobre los alimentos que contienen y no contienen gluten se torna un primer paso necesario, y constante ya que el seguimiento de esta dieta garantiza a las personas afectadas un perfecto estado de salud, puesto que su intestino se ha reparado totalmente.

El seguimiento de la DSG tiene muchas implicaciones:
-         Cambio en los hábitos alimenticios en casa.
-         Cambio en los hábitos de compra.
-         Encarecimiento de la cesta de la compra.
-         Cambios en la vida social de la persona celiaca.
-         Obligada lectura de etiquetas de los productos de alimentación.

Para ello, lo primero que se hace es eliminar de la dieta los cereales que lo contiene y los productos derivados de los mismos: almidones, harinas, panes, pastas alimenticias, féculas, espesantes, malta, sémola, etc. La persona basará, por tanto, su alimentación en aquellos productos naturales y frescos que, en su origen, no contengan gluten: lácteos, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales permitidos (arroz y maíz).

Debes tener precaución con los alimentos elaborados, transformados y/o envasados ya que, al haber sido manipulados, la garantía de que no contengan gluten es más difícil de establecer.

El problema es que muchos de estos productos usan como soporte de los colorantes, aromas y conservantes derivados de cereales, normalmente de trigo, o como espesante o aglutinante.

Además está el problema de la contaminación cruzada, es decir, productos que por su naturaleza no contiene gluten, pero que en el proceso de manipulación se contaminan con otros que sí lo tienen, ya que comparten las líneas de fabricación, envasado, etc. Estas consideraciones debemos tenerlas también en cuenta a la hora de elaborar la comida en nuestra propia casa.

Por eso, cuando prepares la comida en casa o acudas a comer a un bar o restaurante tendrás que tener en cuenta todos estos aspectos, con una serie de consideraciones propias.

Los productos alimenticios que tomamos habitualmente los podemos dividir en:
-         Productos especiales sin gluten: las personas con intolerancia al gluten no pueden tomar los productos normales de panadería, pastelería y pasta italiana. Éstos tienen que ser sustituidos por productos similares sin gluten. La mayoría de ellos llevan el sello de marca de garantía de FACE.
-         Productos de consumo ”normales”: son los alimentos que hay en el mercado para el consumo del público en general y que muchos de ellos no contienen gluten.


¿Tiene gluten o no?

Para poder distinguirlos te proponemos que utilices una sencilla división que tiene como base los colores de un semáforo.

Alimentos que CONTIENEN gluten


Alimentos que, por su naturaleza, SI contienen gluten, y que por lo tanto la persona celiaca NO puede consumir

·                Pan y harinas de trigo, cebada, centeno, kamut, espelta y avena.
·                Bollos, pasteles, tartas y demás productos de pastelería.
·                Galletas, bizcochos  y productos de repostería.
·                Pasta alimenticia de trigo (fideos, macarrones, tallarines, espaguetis,    etc.).
·                Sémolas de trigo.
·                Higos secos, cuando la harina sea de trigo.
·                Bebidas destiladas o fermentadas: cerveza, agua de cebada, algunos licores, bebidas malteadas.
·                Productos manufacturados en los que entre en su composición:
·                Cualquiera de las harinas antes mencionadas (trigo, cebada, centeno, espelta y avena) y en cualquier forma que se presente: Almidones, féculas, sémolas, proteínas, etc.
·                Productos especiales para personas con celiaquía, elaborados con almidón de trigo.

Alimentos que PUEDEN  CONTENER  gluten


Alimentos que, por su naturaleza, pueden contener gluten, y que por lo tanto la persona celiaca puede consumir con precaución:

·                Embutidos, Chopped, mortadela, chorizo, etc.
·                Productos de charcutería, salchichas, morcillas.,
·                Quesos fundidos, de untar, rallados, especiales para pizza.
·                Natas para cocinar.
·                Patés.
·                Conservas de carne, albóndigas, hamburguesas.
·                Caramelos, gominolas y otras golosinas (Ej. regaliz)
·                Sucedáneos de café y otras bebidas de máquina expendedoras automáticas.
·                Frutos secos tostados y fritos, con y sin sal.
·                Helados.
·                Postres lácteos: natillas, postres y cremas de larga duración sin refrigeración.
·                Sucedáneos de chocolate, coberturas de chocolate.
·                Salsas, condimentos, sazonadores, colorante alimentarios, cubitos para sopas.
·                Sucedáneos de pescado y marisco: gulas, nakulas, surimi, palitos de cangrejo.

Alimentos que NO contienen gluten


Alimentos que, por su naturaleza, no contienen gluten, y que por lo tanto la persona celiaca puede consumir con total seguridad, son los siguientes:

·                Leche y derivados: Quesos curados, semicurados, requesón, nata para repostería, yogures naturales, cuajada.
·                Cualquier tipo de carne y vísceras frescas, congeladas y en conserva natural, cecina, jamón serrano e ibérico, jamón cocido (siempre que sea de calidad extra).
·                Pescados frescos y congelados, sin rebozar, mariscos frescos, pescados y mariscos en conserva al natural o al aceite.
·                Huevos.
·                Verduras, hortalizas y tubérculos.
·                Purés de patata instantáneos, sin aromas ni sabores.
·                Frutas naturales y en almíbar.
·                Arroz, maíz y tapioca, así como sus derivados. (Estos productos en forma de harinas o féculas, aun cuando no tengan gluten, son fácilmente contaminables, por lo que se recomienda utilizar los acreditados con la marca de garantía “ Controlado por FACE”
·                Legumbres al natural o en conserva.
·                Azúcar, miel sin añadidos.
·                Aceites, mantequillas y margarinas sin fibras.
·                Café en grano o molido, infusiones sin aromas y refrescos de naranja, limón y cola.
·                Toda clase de vinos y bebidas espumosas.
·                Frutos secos naturales.
·                Sal, vinagre de vino, especias en rama, en grano y todas las naturales.
·                Encurtidos (cebolletas, pepinillos, etc.) aceitunas sin sabores.
·                Algunos licores (whisky, vodka)