jueves, 30 de junio de 2011

Asocian la enfermedad celíaca con el adelanto de la menopausia

Traducido del inglés: lunes, 20 de junio, 2011 Por Genevra Pittman

NUEVA YORK (Reuters Health) - Las mujeres con enfermedad celíaca sin tratar llegarían antes a la menopausia y tendrían riesgo de sufrir algunas complicaciones en el embarazo.

En cambio, el diagnóstico oportuno y una dieta estricta revertirían ese efecto.

La enfermedad celíaca afecta "la carrera reproductiva de la mujer", dijo Shawky Badawy, director de Obstetricia y Ginecología de la Upstate Medical University, en Syracuse, Nueva York.

"Es muy interesante ver cómo mejora la función reproductiva de las pacientes con el diagnóstico temprano y la dieta libre de gluten", agregó Badawy, ajeno al estudio.

En las personas celíacas (el 1 por ciento de los estadounidenses), el sistema inmune reacciona a una proteína llamada gluten, que se encuentra en el trigo, la avena y el centeno. Los alimentos con gluten dañan el intestino delgado e inhiben la absorción de nutrientes.

Los autores del estudio, dirigido por la doctora Carolina Ciacci, de la Universidad Federico II de Nápoles, en Italia, atribuyeron a las deficiencias nutricionales y el descenso de algunas hormonas en mujeres celíacas el adelanto observado en la llegada a la menopausia.

"Las personas celíacas tienen, por ejemplo, diarreas crónicas. Así, pierden una gran cantidad de aminoácidos, vitaminas y minerales, todos muy importantes para la función de los órganos endócrinos vitales", dijo Badawy.

Ciacci explicó que las mujeres celíacas suelen tener niveles bajos de estrógeno. Además, la reducción de la grasa corporal y la inflamación que causa la enfermedad pueden favorecer la alteración hormonal.

El nuevo estudio incluyó a 100 mujeres posmenopáusicas; a 25 se les había diagnosticado la enfermedad y seguían la dieta sin gluten desde por lo menos una década antes de la menopausia.
Otras 33 participantes eran celíacas, pero sin diagnosticar hasta después de llegar a la menopausia, mientras que 45 mujeres sanas actuaron como grupo control.

Todas respondieron un cuestionario sobre la primera y la última menstruación, la cantidad de embarazos y las complicaciones, y los síntomas de la menopausia, como los sofocos.
Las mujeres con y sin enfermedad celíaca habían empezado a menstrual alrededor de los 12 o 13 años. Las que no tenían la enfermedad y las que habían seguido la dieta sin gluten llegaron a la menopausia a los 50 años, según publica el equipo en la revista Menopause.

Pero el grupo con la enfermedad, pero sin tratamiento, llegó a la menopausia entre los 47 y 48 años, lo que acortó su "expectativa de vida fértil".

Y mientras que todos los grupos habían tenido entre dos y tres embarazos, los abortos y los partos prematuros fueron más comunes en el grupo sin tratamiento que en el de control.

Asimismo, el grupo sin tratamiento mencionó más problemas asociados con la menopausia (sofocos, irritabilidad y síntomas musculares y articulares) que las mujeres sanas.

La enfermedad celíaca "tiene signos importantes", dijo Ciacci a Reuters Health. "Uno es la anemia o deficiencia de hierro. Si eso se une con síntomas gastrointestinales o fatiga, entonces son tres los síntomas que le deben indicar a un médico que tiene que controlar si se trata de celiaquía", añadió.
Pero las mujeres, que son más propensas que los hombres a ser celíacas, también tienen que estar atentas a la enfermedad.

"Cuando la menopausia es temprana o se tienen abortos reiterados, deberían pensar en la enfermedad celíaca. Es probable que sea demasiado tarde para hacer algo por la fertilidad, pero es muy importante actuar para mejorar su calidad de vida. Sólo se trata de un simple análisis de sangre", finalizó Ciacci.

FUENTE: Menopause, online 3 de junio del 2011
Reuters Health

martes, 21 de junio de 2011

Seguridad en la elección de un producto

Para asegurarnos que un producto sea válido para elaborar una comida sin gluten debemos tener en cuenta una serie de consejos:

-         Utilizar preferentemente aquellos alimentos que son sin gluten por naturaleza (recogidos en color verde en nuestro semáforo de alimentos).

-         Conocer los distintos símbolos que identifican  los productos sin gluten, puesto que no todos son igual de seguros. Por ejemplo, la espiga barrada, en la actualidad, carece de significado específico, por lo que no ofrece una garantía especial. Otro ejemplo es el símbolo de “sin gluten” que cada fabricante utiliza en sus productos. La información que por obligación se incluye actualmente en la etiqueta aún no es suficiente en sí misma para determinar la seguridad de que un producto tenga o no gluten.

-        Buscar en los productos que compramos la Marca de Garantía “Controlado por FACE” (Federación de Asociaciones de Celiacos de España). Ésta nos da actualmente la máxima garantía, tanto por ser más exigente a la hora de establecer un límite de gluten (10 ppm), como por los controles analíticos internos que se realizan durante todo el proceso de fabricación de estos productos.  

-        Tener en cuenta además, que FACE, a través de las Asociaciones de Celiacos distribuye todos los años la lista de “Alimentos Aptos para Celiacos”, que nos permite, aún sin distintivo especial en el envase de un producto, tener la total garantía de que es apto para una dieta sin gluten.

-         A partir de enero de 2012, el fabricante que indique el carácter “sin gluten” en su producto, queda sujeto a los requisitos dispuestos en el reglamento (CE) Nº 41/2009.
Este Reglamento establece dos límites:
§         Sin gluten: < 20 ppm (mg/kg.)
§         Bajo contenido en gluten: 20 - 100 ppm (mg/kg.)

lunes, 13 de junio de 2011

BIZCOCHO SENCILLO SIN HUEVO-SIN GLUTEN-SIN LACTOSA

Hoy os dejamos esta apetitosa receta especialmente recomendada por nuestra nutricionista Lati Escudero. Esperamos que os guste.

2 cucharadas de semillas de lino
6 cucharadas de agua caliente
2  yogures de soja azucarados
50 ml de aceite de girasol
100 g de azúcar
100 g de harina de arroz
50 g de harina fina de maíz tipo maizena
2 cucharaditas de levadura química en polvo sin gluten ó 1 sobrecito de gasificante para repostería
1 pizca de azúcar vainillada
Canela (bastante)

En primer lugar ponemos en remojo unos 20 minutos las semillas de lino junto con el agua caliente hasta que se forme una mezcla gelatinosa.
Vertemos la mezcla anterior en un vaso alto para batir junto con los yogures, el aceite y el azúcar y trituramos bien con una batidora hasta que las semillas no se noten y se forme una mezcla homogénea, que quedará algo gelatinosa.
Colocamos la mezcla anterior en un cuenco hondo y vamos añadiendo los 2 tipos de harina, el gasificante, la vainilla y la canela. Batimos bien la masa hasta que quede sin grumos. Si queda muy espesa, podemos añadir un poquito de leche de soja.
Precalentamos el horno a unos 160º. Engrasamos un molde redondo no muy alto y añadimos la mezcla. Horneamos unos 30-40 minutos. Podemos comprobar que está hecho si al introducir un palillo en el centro del bizcocho éste sale limpio.
Desmoldamos y dejamos enfriar.

·         Conseguiremos un bizcocho sencillo bastante esponjoso, que podemos tomar sólo ó rellenar al gusto con mermelada de fresa ó de albaricoque, etc.

·         También podemos emplear moldecitos de magdalena, en cuyo caso las dejaremos en el horno menos tiempo, unos 20-25 minutos aprox.
  • COMENTARIO DIETÉTICO: El bizcocho sin huevo permite que personas con alergias o intolerancias a dicho alimento no tengan que renunciar a la repostería. Además es una interesante alternativa para personas que tengan niveles elevados de colesterol, ya que, por un lado, esta receta aporta 0 mg de colesterol, y además, las semillas de lino ó linaza parecen reducir en forma significativa el colesterol total y las lipoproteínas de baja densidad (LDL) (el colesterol “malo”).


Valor calórico y nutricional de 1 porción (considerando un total de 8 porciones)
215,5 Kcal

3,2  g prot

8,4 g lipidos

32,6 g hidratos de carbono
0 mg colesterol
1,22 g fibra

5,1 mg sodio




miércoles, 8 de junio de 2011

"Rosa de España" en el taller de cocina saludable

Como guinda del pastel, durante el taller de merienda saludable celebrado en el Alcampo, Rosa hizo su aparición alegrando a los niños y niñas que estaban en él.

Rosa se interesó por los platos que se estaban cocinando, interviniendo en su proceso de elaboración. Pero, sobre todo, consiguió que los y las asistentes se emocionaran por poder posar con ella en numerosas fotos.

Esta vez no brilló por su voz sino por la amabilidad y las sonrisas que derrochó el tiempo que estuvo con nosotros/as.

Desde aquí, agradecerte tu asistencia una vez más, Rosa.

Os dejamos con algunas de las fotos que se tomaron ese día.

lunes, 6 de junio de 2011

Niños y niñas con intolerancia al gluten aprenden a cocinar una merienda saludable

El pasado viernes, 27 de mayo, un grupo de niños/as junto con sus familiares, acudieron al Alcampo para divertirse mientras aprendían a cocinar diversas recetas especialmente recomendadas en la celiaquía.

Ellos y ellas fueron los protagonistas de este inusual taller de cocina. Bizcocho de chocolate y especias, pastel de queso con salsa de frutas... fueron algunos de los platos que no solo cocinaron sino que, posteriormente, degustaron todos y todas en familia.

Para los niños/as de esta edad, reconocerse en los ojos de otros/as con normailidad, viendo que no son únicos ni extraños es fundamental. Quizá con estos platos pudieron ver que no se les acaba "lo bueno" con el diagnóstico y también puede que el compartirlo con otros/as pudiera demostrarles, una vez más, que no están solos.

Dos horas llenas de risas de manzana y canela rodearon la entrada del Alcampo el viernes por la tarde. 

Os dejamos las recetas de este taller para que también podáis disfrutarlas en casa.

viernes, 3 de junio de 2011

La avena es tóxica para celíacos según su variedad

El CSIC participa en una investigación que ha determinado el efecto de dicho cereal sobre los enfermos de esta dolencia.
El estudio revela que la avena se clasifica en tres grupos según su toxicidad: nula, media y alta.

Una investigación en la que participa el Consejo Superior de Investigaciones  Científicas (CSIC) ha logrado desvelar el misterio de los efectos de la avena sobre los enfermos celíacos. Según sus conclusiones, publicadas en la revista Gut, las diferentes variedades de avena pueden agruparse en tres grupos según su nivel de toxicidad: nula, media y alta.

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune que afecta aproximadamente al 2% de la población española. Consiste en la intolerancia al gluten, un compuesto protéico presente en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, y cuya única solución hasta el momento es adoptar una dieta libre de gluten.

A la hora de determinar qué alimentos son perjudiciales para estos enfermos, la avena nunca ha sido claramente catalogada como tóxica ya que la literatura científica incluye “estudios en los que los pacientes toleran este cereal y otros en los que no”, explica el investigador del Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC que participa en el trabajo, Francisco Barro. El investigador del CSIC explica: “Hasta ahora, los distintos resultados obtenidos por las diferentes investigaciones se asociaban a una contaminación de gluten en la avena provocada por otros cultivos”.

El trabajo de Barro descarta esta teoría, puesto que han trabajado con muestras de avena purificada donde se ha eliminado cualquier posible contaminación. Los análisis confirman que sólo algunas variedades de avena resultan tóxicas para los celíacos.

Para alcanzar esta conclusión, el equipo ha analizado la reactividad de nueve variedades de avena con el anticuerpo anti33mer. “Esta molécula es una herramienta fiable para detectar las variedades de avena potencialmente seguras para los pacientes celíacos, ya que puede identificar y cuantificar las fracciones más tóxicas en las distintas variedades del cereal”, afirma la coordinadora de la investigación de la Universidad de Sevilla, Carolina Sousa.

Entre las nueve variedades de avena común (Avena sativa) estudiadas, procedentes de fuentes comerciales de España y Australia, el equipo ha descubierto tres grupos en función de su reactividad: uno que provoca una elevada reacción, otro con efectos intermedios y el último sin consecuencias detectables. Los análisis se han llevado a cabo mediante un experimento invitro que simula el proceso de digestión en el intestino delgado.
“El estudio abre una vía a la elaboración de productos con avenas inocuas para los celíacos”, opina Barro y añade: “Actualmente trabajamos para desarrollar variedades homologadas de avena tolerable”.

Isabel Comino, Ana Real, Laura de Lorenzo, Hugh Cornell, Miguel Ángel López Casado, Francisco Barro, Pedro Lorite, Mª Isabel Torres, Ángel Cebolla, Carolina Sousa. Diversity in oat potential immunogenicity: basis for the selection of oat varieties with no toxicity in coealiac disease. Gut. DOI: 10.1136/gut.2010.225268.

Este artículo está recomendado por Lati Escudero, nutricionista de la Escuela de Pacientes.