martes, 26 de julio de 2011

La Asertividad en la Celiaquía

La asertividad es la capacidad para expresar nuestras necesidades, ideas, deseos, opiniones, sentimientos, creencias, de forma honesta directa y apropiada, de tal manera que nos sintamos satisfechos/as con nosotros/as mismos/as, sin menospreciar los derechos e intereses de las otras personas.

Pero la asertividad no engloba únicamente esto. También es saber decir que NO cuando la situación lo requiere.

Conseguir y mantener en el tiempo una conducta asertiva es esencial para la persona celiaca por varias razones:
-          Tenemos que enfrentarnos a situaciones diversas en las que nuestra salud nos exige decir que no.
-          No sólo debemos enfrentarnos a estas situaciones una, dos o tres veces. Tendremos que hacerlo durante toda la vida.

Por estos motivos, saber lo que es la asertividad y entrenarnos en la misma es una tarea indispensable para todas aquellas personas que encuentran dificultades a la hora de expresar sus deseos o en los momentos que es necesario decir que NO.

Uno de los ejemplos más claros en la vida de la persona celiaca lo encontramos a la hora de salir a comer fuera de casa.

Una vez que dejamos nuestro hogar, aquel territorio que conocemos y controlamos a la perfección, quedamos expuestos a numerosas situaciones en las que habitualmente nos ofrecen alimentos de los que desconocemos su composición.

Enfrentarse a situaciones de este tipo es complicado, sobre todo a edades más tempranas en las que la adhesión al tratamiento puede no estar completa y en las que determinados contextos sociales pueden facilitar las transgresiones voluntarias.

Aprender a decir que no, especialmente durante la adolescencia, cuando, por ejemplo, nos proponen ir a tomar una cerveza o una pizza se convierte en una de las tareas y esfuerzos prioritarios para la persona celiaca.

Porque este esfuerzo no sólo supone concienciarse a uno mismo de los beneficios que supone anteponer la salud a determinadas apetencias, también requiere comenzar a concienciar a las personas que están alrededor, compañeros/as, amigos/as, de que la celiaquía es una enfermedad, a pesar de que no se note externamente o a través de síntomas físicos palpables.

De este modo, ser cada vez más conscientes de lo básico que es en nuestras vidas saber mantener una actitud asertiva, es importante por tres motivos principalmente:
-          Es más fácil conseguir lo que pretendemos
-          Nos sentimos mejor con nosotros/as mismos/as
-          Nuestra salud nos lo agradecerá

¿Qué otros motivos encuentras tú? 

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En próximos post iremos contando más cosas en relación a este tema.
Un abrazo para todos y todas
Escuela de Pacientes

jueves, 21 de julio de 2011

Receta de Arroz tres delicias

INGREDIENTES:

100 gr de arroz – 1 zanahoria – 50 gr de guisantes – 50 gr de pechuga de pavo o pollo – 1 huevo – agua – aceite de oliva – sal.




ELABORACIÓN

Cuece el arroz durante 20 minutos en agua y sal. Pela y corta la zanahoria en dados pequeños. Cuece lo guisantes y la zanahoria

Haz una tortilla con el huevo y corta en trozos pequeños

Mezcla todos los ingredientes y saltea en una sartén

Podemos acompañarlo con una salsa agridulce al gusto

Las tre delicias (tres guarniciones) son: verduras, jamos o pollo y tortilla francesa. Esta preparación, aunque parezca elemental es verdaderamente deliciosa.

lunes, 18 de julio de 2011

Ley de Seguridad Alimentaria

Hace ya más de un año, AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) envió a FACE el borrador de un proyecto de ley de seguridad alimentaria y nutrición. En FACE estudiaron ese borrador e hicieron unas sugerencias en lo concerniente al colectivo celíaco, en concreto en los aspectos que se referían a los comedores escolares y la alimentación sin gluten.

El pasado 8 de junio esta proposición de ley fue aprobada por el Senado con una enmienda que indicaba la obligatoriedad de que los comedores escolares incluyesen un menú para celíacos. Por último, el pasado 16 de junio, fue aprobada definitivamente la nueva Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición, y esta enmienda ha sido aprobada en lo referente al celíaco.

El texto en concreto es el siguiente: Artículo 40.

5. En los supuestos en que las condiciones de organización e instalaciones lo permitan, las escuelas infantiles y los centros escolares con alumnado con alergias o intolerancias alimentarias, diagnosticadas por especialistas, y que, mediante el correspondiente certificado médico, acrediten la imposibilidad de ingerir, determinados alimentos que perjudican su salud, elaborarán menús especiales, adaptados a esas alergias o intolerancias. Se garantizarán menús alternativos en el caso de intolerancia al gluten.
 
Como vemos, se hace referencia expresa a la celiaquía, lo que implica que, tanto comedores escolares públicos como privados, están obligados a facilitar el menú para los niños celíacos.

Esta ley supone un gran avance para el colectivo celiaco, puesto que se trata de una ley de ámbito nacional y que obliga, no sólo a los centros públicos, sino también a los concertados y privados, a servir un menú alternativo sin gluten. Es ahora labor de las Asociaciones de Celiacos, con ayuda de los padres, el vigilar que se haga un cumplimiento efectivo de la ley .

Queda ahora esperar que este ejemplo se extienda a otras instituciones, como las Universidades, y que se sirvan menús sin gluten en los comedores universitarios de todo el territorio nacional.

Carmen López - Lefebre  
Asociación de Celíacos de Granada.

miércoles, 13 de julio de 2011

¿Qué es Face?

La Federación de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) se constituye legalmente el 27 de Junio de 1994 con ámbito de actuación estatal y sin fines lucrativos. La FACE está integrada por 17 asociaciones de celíacos de carácter autonómico.
El objetivo fundamental de la FACE es coordinar el esfuerzo y la labor realizada por las asociaciones miembros para defender sus derechos, con vistas a la unidad de acción y para un mejor logro de los fines comunes.
Las asociaciones que integran la Federación de Asociaciones de Celíacos de España tienen como objetivos comunes:
1         Proporcionar información y orientación, así como mejorar el conocimiento y la adaptación a la enfermedad en sus distintas fases y en los diferentes ámbitos (personal, familiar, social, etc.) y apoyar psicológicamente a los afectados y familiares.
2        Mantener un seguimiento constante de los avances científicos a través de reuniones periódicas con médicos, y la asistencia o participación en congresos, jornadas, etc.
3        Promover la difusión del conocimiento de la enfermedad a través de los medios de comunicación y de publicaciones propias con el fin de concienciar a toda la sociedad.
4        Fomentar normativas legales que amparen al celíaco y que garanticen el principio de igualdad de toda la población.
FACE: c/ Hileras 4,   Madrid 28013                                                                
Teléfono 915.475.411  Fax 915.410.664
Correo electrónico info@celiacos.org


miércoles, 6 de julio de 2011

Aspectos psicológicos de la Enfermedad Celiaca

El diagnóstico de la EC supone un cambio muy importante en el estilo de vida, en la vida de diario y en la forma de ser del/ la paciente o de la familia si se trata de un/a niño/a. Unas personas lo afrontan con alegría, otras con indiferencia y otras con angustia y temor.
El cómo nos lo tomemos no tendría porqué afectar al manejo y seguimiento de la DSG, pero lo cierto es que tanto el  manejo como la posterior evolución de la enfermedad se verán muy determinados por cómo se afronte el diagnóstico y sus consecuencias.
La EC no supone un peligro de muerte o incapacidad como en otras enfermedades, aunque sí es cierto que causa, sobre todo al principio, un deterioro en la calidad de vida de la persona enferma, afectándole en el ámbito personal, familiar, social, laboral y económico y se originan unas nuevas exigencias que deben ser admitidas y superadas.
El cómo se afronte será muy importante a la hora de abordar todas las nuevas situaciones que se nos plantean y el que se haga con optimismo hará que el estrés y las preocupaciones sean más llevaderas y se produzca un buen ajuste de la enfermedad. Debemos tomar el diagnóstico como una liberación, no como una carga, puesto que nuestra salud se va a ver totalmente mejorada en un corto espacio de tiempo.
Si por cualquier motivo se tienen dificultades con la aceptación de la enfermedad y el seguimiento de la dieta, tanto si eres tú el paciente, como si eres familiar, debes acudir a la Asociación o a tu médico/a, que ellos/as sabrán orientarte.
Lo más importante es buscar información válida y fiable que nos oriente, puesto que muchos de nuestros miedos y preocupaciones son debidos a no tener la información adecuada, sobre todo en las etapas iniciales. Eso sí, hay que tener cuidado sobre la veracidad de la misma, por lo que deben ser fuentes contrastadas (Asociaciones, Médicos/as, Webs con el sello de calidad, etc.).
Además, como la cantidad de información es muy amplia, debemos filtrarla para que no nos desborde. Un exceso de información podría saturarnos y agobiarnos.
Al empezar con la dieta sin gluten, sobre todo si se trata de niños/as pequeños/as, podríamos plantearnos  eliminar el gluten de casa para todos los que viven en ella, pensando que es la manera más fácil de seguir la dieta y de evitar las transgresiones y contaminaciones. Esto no resulta recomendable, puesto que discriminamos a los demás miembros de la familia que no tienen la enfermedad y, lo que es más grave, no situamos a la persona celiaca en la realidad de su vida cotidiana, en la que tendrá que enfrentarse él solo, cuando salga de casa, a las distintas situaciones y no sabrá comportarse, qué hacer, ni qué pedir.
Desde el principio tendrás que amoldar tus hábitos en la compra, en la cocina y en la mesa a la nueva situación. Con la ayuda de la Lista de Alimentos editada por FACE, sustituiremos todos los productos básicos que usamos normalmente en la cocina por idénticos productos pero sin gluten. Seguiremos cocinando lo mismo que antes, sólo que sin gluten y lo que es más importante, todos los miembros de la familia podrán comer lo mismo, salvo en el caso de la pasta, pan y otros productos, que serán especiales sin gluten para la persona celiaca. Nos daremos cuenta, además, de que hay una gran cantidad de alimentos que, por su origen, no tienen gluten y que podemos consumir. Aprovecharemos para hacer que nuestra alimentación sea más sana y equilibrada, basada sobre todo en productos naturales.
Pero, por supuesto, requiere su tiempo el amoldarnos. Tendremos que aprender y no preocuparnos si al principio nos equivocamos. Sabemos que los comienzos nunca son fáciles. Y ante la duda, está claro: no se consume. Es mejor ser prudente. Nuestra salud nos lo agradecerá.
Las transgresiones de la dieta, es decir, el consumo de alimentos con gluten, se producen, tanto de forma involuntaria, como voluntaria. Las primeras se dan sobre todo al principio, cuando aún no tenemos costumbre y nos cuesta retener marcas o tenemos fallos en la cocina.
Las transgresiones voluntarias son algo muy serio y tendremos que evaluar el porqué se producen: llamada de atención de los/as niños/as, desconocimiento de cómo llevar correctamente la dieta, abandono en el seguimiento de la DSG, etc. Habrá que analizar las causas y si es necesario pedir ayuda. Hay que tomar conciencia de que las transgresiones nos provocan un daño severo en nuestra salud a corto y medio plazo, que algunas veces puede ser muy grave.
El/la celiaco/a puede y debe llevar una vida social totalmente normal, asistiendo a celebraciones, fiestas, cumpleaños… Sólo tendremos que tenerlo en cuenta con anticipación, avisando a quien nos invite o, si es necesario, llevar alimentos sin gluten por si nos hicieran falta. No nos debe importar informar a los demás de nuestra enfermedad, explicando las peculiaridades más sencillas de la DSG. Así se podrán intentar adecuar a nuestras necesidades. El apoyo de la familia y amigos hará que aceptemos mejor la enfermedad y llevemos una vida totalmente normal.


lunes, 4 de julio de 2011

Cocinar Sin Gluten

SOBRE LOS PRODUCTOS

- Usar marcas que no contengan gluten en los alimentos de consumo habitual, como pueden ser mahonesas, tomates fritos, “ketchup”, embutidos, postres, etc, para evitar confusiones.
- Evitar los productos a granel, los elaborados de forma artesanal y los que no estén etiquetados (porque no se puede comprobar el listado de ingredientes).
- Utilizar productos naturales: leche, carnes, pescados, huevos, frutas, verduras, hortalizas, legumbres y cereales sin gluten. Evitaremos confusiones y además nuestra alimentación mejorará en calidad
- Tener precaución con los alimentos importados, ya que un fabricante puede utilizar diferentes ingredientes, según el país de distribución, para una misma marca comercial.
- No emplee harinas de maíz y/o arroz que no hayan sido especialmente elaboradas para celiacos y no lleven el sello de garantía de “CONTROLADO POR FACE”

ALMACENAMIENTO

Los productos para elaborar nuestra comida sin gluten deben almacenarse aparte y estar claramente identificados.
Si comparten espacio con los productos con gluten en la despensa o en el frigorífico, deben estar colocados en la parte superior, para evitar así la contaminación si se produce un derrame accidental del producto con gluten. Si el espacio es muy pequeño lo ideal es usar recipientes herméticos.

MANIPULACIÓN

- No utilizar los mismos utensilios de cocina para elaborar PSG y PCG, ya que existe riesgo de contaminación cruzada con los restos que quedan en dichos utensilios.
Lo ideal sería tener utensilios distintos y fácilmente identificables. Si esto no es posible se deben lavar concienzudamente.
- Sí será necesario disponer de tostador distinto para los PSG y los PCG.
- No simultanear la elaboración de menús con gluten y sin gluten, para evitar confusiones y contaminación cruzada: cambio de cucharas, salpicado de aceite o caldos.
- La persona encargada de elaborarlos debe conocer las peculiaridades de la DSG, la manipulación de estos menús, así como elaborarlos de forma adecuada.
- Todo el mundo en casa debe conocer las peculiaridades de la DSG y estar concienciado de las implicaciones de las transgresiones, sean o no voluntarias.
- La zona de trabajo deberá estar muy limpia, para evitar que queden restos de otras comidas que tengan gluten.


            ELABORACIÓN

- No fría los alimentos para celiacos en aceites donde previamente se hayan frito alimentos con gluten
- Si quiere evitar que un alimento se pegue en la plancha, NUNCA unte la plancha o sartén con harina, SIEMPRE con aceite.
- En vez de harina de trigo, utilice Maizena para espesar las salsas y elaborar los rebozados.

- No usar cubos de concentrados de carne o sopas, cremas en sobre y levaduras que no lleven la Marca de Garantía.
- Los copos de patata molidos muy finos, harina de garbanzos o de maíz con la Marca de Garantía pueden sustituir al pan rallado con gluten en la elaboración de croquetas, hamburguesas, empanados, etc.
- Es recomendable no simultanear el horneado de PSG con los PCG.
- Cuando esto no sea posible, los PSG irán en bandejas separadas de los PCG e identificados para evitar confusiones, situando los PSG en la parte superior,  los PCG en la parte inferior y sin el ventilador.
- Ojo con el salero para cocinar, que no sea contaminado al elaborar menús con gluten.